ALS Sponsordiner
15-12-2011
Zes burgemeesters koken onder leiding van Buitenpoort Catering en met hulp van vele vrijwilligers een sponsor diner, waarvan de opbrengst geheel bestemd is voor onderzoek om ALS zo snel mogelijk de wereld uit te helpen. Het werd een bijzondere avond en zeker geslaagd!
Menu
7 december 2011
Als
Burgemeesters Koken
koks: J.P Gebben, D. Akkermans, J. de Ruiter, J. Hessels, E. Tuijnman, G. van Rumund
uitServerend team: S. Braaksma, M. Pruijn, M. Ras, J. Schelhaas, D. Scholten, C. Stengs, J. Stolte
I. van Nispen tot Pannerden, H. van der Linden, I. Wolbers, VakschoolWWageningen
Entree
Prosecco Pizzolato DOCG Italië
-----
Tosti met groene asperges, gebakken coquilles, oude schapenkaas, grapefruit en saus van hazelnoot
Elementos 2009 Viognier&Chardonnay Mendoza Argentini
-----
Venkelroomsoep met paling
-----
Zeebaars gelakt met appelstroop, pijpjeskruid en rieslingsaus
di Lenardo Toh ! 2010 Friuli Italië
-----
Hangop met aardbeien en sorbetijs
-----
Koffie met friandises
Wagenings Vuur
Dit diner wordt mogelijk gemaakt door:
Restaurant Kleyn Hartensteyn, Oosterbeek, Buitenpoort Catering, Bemmel, Hendriks Hoveniers, Didam, Wijnhandel Woudenberg, Wageningen, Wijngaard De Wageningse Berg, De wijnen,Oosterbeek, Gall en Gall, Renkum, Het kaaswinkeltje, Renkum, Vishandel Ruud smit, Oosterbeek, Vispartners Spakenburg, Spakenburg, Spakenburg Paling, Spakenburg, Richard v.d. weerd groenten, Oosterbeek, Puur koffie, Oosterbeek, Banketbakkerij Jantien Timmer, Oosterbeek, Hanos Nijmegen, Bakkerij Cock Aalders, Doorwerth, De verwennerij delicatessen, Doorwerth, Bloemenboetiek de galerij, Doorwerth, Flora en fauna, Oosterbeek, Klimop, Oosterbeek, De Oranjerie, Renkum, De Bilderberg, Oosterbeek, Lamme textielbeheer, Nederhorst den berg, Foto haas, Oosterbeek, Duoshop, Doorwerth, Riwojo verhuur, Wageningen, Ves, Arnhem, Zondervan autoverhuur, Oosterbeek, Albert Heijn, Oosterbeek,
------------
Vegetarisch menu
Tosti met groene asperges, gegrilde koningszwam, oude schapenkaas, grapefruit en saus van hazelnoot
Elementos 2009 Viognier & Chardonnay Mendoza Argentinië
-----
Soep van geroosterde paprika
-----
Quiche van najaars - paddenstoelen met gepofte tomaat, brunoise van bleekselderij en salsa verde
di Lenardo Toh ! 2010 Friuli Italië
-----
Hangop met aardbeien en sorbetijs
-----
Koffie met friandises
Maatschappelijk verantwoord ondernemen! Iets waar de mensen van Buitenpoort Catering over mee kunnen praten.
We vinden eigenlijk dat je er niet over moet praten. Je moet het DOEN! En!we doen het met plezier.
Voor de hobbychef:
1. Voorgerecht Tosti met groene asperges, gebakken coquilles, oude schapenkaas, grapefruit en saus van
hazelnoot
Erg mooi gerechtje, niet moeilijk te maken. Makkelijk klaar te maken in de Mice en Place. Coquilles halveren en zo 3 of 4 halve coquilles per bord.
Hazelnootsaus niet schuimig maken, maar wat lobbig maken (agar) en dus meer sausig…
Coquilles kunnen eventueel van te voren gebakken worden en weg in de warmhoudoven… Mooier is op de bakplaat. Vlak voor uitserveren.
2. Venkel roomsoep met paling
Soep op basis van kippebouillon… Soep lang laten trekken zodat hij hoog op smaak komt. Venkel meekoken tot gaarheid. Daarna blenderen tot gladde soep. Eventueel even door zeef. Wegzetten tot uitserveren.
Serveren met torentjes van brunoise gesneden paling en gekookte venkel beide 3x3 mm. Torentjes mbv ringetjes op bord, 2 bieslookjes erop.
Van te voren klaar maken en wegzetten tot uitserveren. Klein diep bord, niet teveel, want soep is hoog op smaak. Daarna de soep aan tafel uitschenken door ober…
3. Zeebaars gelakt met appelstroop, pijpjeskruid en rieslingsaus
Halve filet is voldoende. Mooi makkelijk en toch feestelijk gerecht door de vegen appelstroop op het bord.
Zeebaars kort op de huid bakken en daarna in de warmhoudoven…
Groenten allemaal in de mice en place blancheren… Daarna wegzetten en voor serveren kort in klontje boter…
4. Hang op met aardbeien en twee soorten granité en/of sorbetijs
1 of 2 bolletjes granité en/of sorbetijs nemen.
Hangop aanmaken met poedersuiker en fijne verveine. Opmaken met kleine miniviooltjes en bestuiven met poedersuiker waar verveine in meegedraaid is…
